Вот странно - оказывается, в самом деле, "в Украине" вызывает споры. Скажу так: а щепетильность? Вот я - решительный сторонник "о" и "е" как соединительных гласных в русском языке. Только Белоруссия. Но если мы сбросим водородную бомбу на Белоруссию, я буду скорбно говорить "да, интересные были люди в Беларуси". Просто из щепетильности. Воздать дань. Ну и украинцам, так-перетак, воздадите дань. Господи, страна безграмотная, даже люди с высшим образованием - 9 из 10 - пишут с грубыми ошибками, и вдруг вот в этом вопросе изволили встать в позицию!
Ну и в смысле грамотного написания - всё равно, конечно, "в Украине".